miércoles, 11 de junio de 2014
martes, 10 de junio de 2014
IMPORTANCIA DE REALIZAR ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN ALIMENTOS
IMPORTANCIA DE REALIZAR ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN ALIMENTOS
Muchos de los alimentos que se llevan a la mesa pueden estar contaminados y ser riesgo para nuestra salud y para la de nuestras familias, por esta razón, es indispensable que las empresas productoras y distribuidoras de alimentos realicen análisis microbiológicos a las materias primas y a los productos terminados.
El análisis microbiológico no mejora la calidad del alimento, sino que permite valorar la carga microbiana, señalando los posibles puntos de riesgo de contaminación o multiplicación microbiana.
Los análisis microbiológicos principalmente se usan para:
* Seguridad higiénica del producto o alimento.
* Ejecución de prácticas adecuadas de producción
* Generar calidad comercial y mantenerla en los productos
* Establecer la utilidad del alimento o producto para propósito determinado
¿PORQUÉ REALIZAR UN ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO?
Muchos de los alimentos no pasan por un análisis microbiológico por lo que se convierten en un riesgo para la salud, debido a que pueden ocasionar enfermedades como:
*Enteritis necrótica o gangrena gaseosa (Clostridium perfringes)
*Gastroenteritis (Vibrio parahaemolyticus), entre otras.
Las enfermedades diarreicas son la primera causa de muerte en niños y la segunda en adultos; aún cuando la persona se encuentra sana y bien alimentada, la ingesta de algún alimento contaminado puede ser grave para la salud.
PERFIL PROFESIONAL Y OCUPACIONAL DEL TECNÓLOGO EN CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS
¡PERFIL PROFESIONAL Y OCUPACIONAL DEL TECNÓLOGO EN CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS!
PERFIL PROFESIONAL:
El tecnólogo en Control y Calidad de Alimentos estará en capacidad de:
* Evaluar de acuerdo con las características del producto deseado y la materia prima a procesar, los rangos adecuados para las variables que intervienen en el proceso .
* Evaluar la conveniencia y eficacia de los procedimientos utilizados en el manejo y procesamiento de alimentos, todo con el fin de garantizar productos inocuos.
* Presentar sugerencias para modificaciones de la tecnología empleada en el manejo y procesamiento de los alimentos.
* Implementar los requisitos establecidos en la normatividad vigente con el fin de producir en la industria productos inocuos.
PERFIL OCUPACIONAL:
El tecnólogo en Control y Calidad de Alimentos esta en capacidad de desempeñarse laboralmente:
* Como Auxiliar de Ingeniería en industrias cuyo objetivo sea la conservación y procesamiento de materias primas alimenticias.
* En áreas de Control y Calidad de Alimentos, tanto en empresas como organizaciones gubernamentales o no, cuyo objetivo sea estimar el grado de calidad de los alimentos.
* Creando empresas de transformación primaria dedicadas a la comercialización, conservación y procesamiento de alimentos.
* Como Supervisor de Higiene y Seguridad en empresas comercializadoras o procesadoras de alimentos.
* Como Auxiliar de laboratorio realizando análisis fisicoquimicos y microbiologicos en muestras alimentos
* Responsabilizandose del funcionamiento de una línea completa de producción de alimentos, incluyendo materias primas, equipo personal, productos, subproductos y residuos.
TECNOLOGÍA EN CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS
TECNOLOGÍA EN CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS
¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?
El programa académico de Tecnología en Control y Calidad de Alimentos está dirigido a todas aquellas personas que necesiten capacitarse en procesos que mejoren la inocuidad de productos alimentarios y el aprovechamiento y transformación de recursos naturales utilizados como materia prima para los mismos con el fin de garantizar a los consumidores productos que no generaran ningún riesgo para la salud como las ETAS (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), siempre enmarcados en la formación de valores éticos, con alto sentido de responsabilidad social, demostrando siempre respeto y armonía con el medio ambiente
¿QUÉ ES CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS?
El Control de Calidad de Alimentos, es una herramienta que permite planear, hacer, verificar y actuar permitiendo la estandarización de los procesos para la elaboración, transporte, distribución y comercialización de productos inocuos y dando así la oportunidad en la industria alimentaria de mejorar continuamente, siguiendo siempre los parámetros establecidos en la normatividad vigente.
DEFINICIÓN DE CALIDAD SEGÚN NTC ISO 9000/2005- VOCABULARIO
Calidad es el grado en el que un conjunto de características inherentes que cumplen con unos requisitos.
NOTA: El término calidad puede utilizarse acompañado de adjetivos tales como pobre, buena o excelente.
En Colombia los mecanismos que regulan los parámetros de Control de Calidad en Alimentos esta dada por la ley 9 - 1979 del Ministerio de Salud, en su título V, que se refiere a alimentos y bebidas no alcohólicas; el Decreto 3075 - 1997 Próximamente la Resolución 2674- 2013 en donde se especifican las BPM (Buenas Practicas de Manufactura) las cuales establecen las condiciones higiénico sanitarias que permiten asegurar la inocuidad de un producto alimenticio.
lunes, 26 de mayo de 2014
BIENVENIDOS
Tecnóloga en Control y Calidad de Alimentos, este blog será una fuente de información para la comunidad universitaria y educativa en donde se comparte información sobre la relación que hay entre el perfil profesional cómo tecnólogo en la industria alimentaria y su responsabilidad.
El blog fue creado con el fin de compartir información sobre cómo debe ser el perfil de un Tecnologo en Control y Calidad de Alimentos y su responsabilidad en la industria alimentaria, espero que sea de ayuda para cada persona que le interese que es lo que consume diariamente.
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